SOMMARIO

ALLEVAMENTO DEL VITELLO E

 QUALITA’ DELLA CARNE

CAPITOLO I

L’ALLEVAMENTO DEL VITELLO DALLA NASCITA ALLA FASE DI AVVIAMENTO

• Svezzamento del vitello

• Tecnica di svezzamento

• Sostitutivi del latte materno

• Mangime di svezzamento

• Ricoveri per i vitelli

• Fase di avviamento

CAPITOLO II

ALIMENTAZIONE E GESTIONE DEL VITELLO NELLA FASE DI FINISSAGGIO

• Fase di finissaggio

• Il confort animale

• L’educazione agli spostamenti

• L’alimentazione durante il finissaggio

CAPITOLO III

ASPETTI IGIENICO – SANITARI NELL’ALLEVAMENTO DEL VITELLO DA CARNE

• Introduzione

• Provenienza degli animali

• Omogeneità della partita

• Aspetti sanitari

• Conclusione

CAPITOLO IV

INFLUENZA DELLE FASI DI TRASPORTO, MACELLAZIONE, RIFRIGERAZIONE E FROLLATURA SULLE CARATTERISTICHE QUALITATIVE DELLA CARNE

• Introduzione

• Trasporto

• Sosta nelle stalle dello stabilimento di macellazione

• Macellazione

• Avvio degli animali alla zona di abbattimento

• Abbattimento degli animali

• Preparazione delle mezzene

• Raffreddamento delle mezzene

• Maturazione della carne (frollatura)

Se volete chiederci altre informazioni,

 mandateci un e.mail, vi risponderemo.

esaragusa@yahoo.it