ALLEVAMENTO DEL VITELLO E QUALITA’ DELLA CARNE

PREMESSA

La Sezione Coordinata di Assistenza Tecnica di Ragusa, in collaborazione con la S.O.A.T. di Ragusa, ha avviato nel corso dell’annata agraria 2000/01 un progetto sul miglioramento qualitativo della carne bovina nel territorio ibleo.

L’emergenza, dovuta alla encefalopatia spongiforme bovina (BSE) ha inciso negativamente sull’intera filiera, determinando un crollo dei consumi con la conseguente crisi sulla commercializzazione della carne bovina. Anche la presenza di focolai di “Lingua blu” in diverse province della Sicilia, ha contribuito ad appesantire ulteriormente il mercato zootecnico, precludendo agli allevatori la possibilità di commercializzare al Nord i vitelli scolostrati.

Il progetto sul miglioramento qualitativo della carne bovina locale è nato dalla sollecitazione di due cooperative agricole ragusane “L’altopiano” e la “Ragusana latte”  che già da qualche anno macellano animali locali che vengono commercializzati da apposite macellerie dove viene venduta esclusivamente carne locale.

L’esigenza di migliorare la qualità della carne è nata perché accanto ad animali dalle buone caratteristiche qualitative ve ne sono altri che lasciano a desiderare; da qui ci si è posti l’obiettivo di migliorare la carne bovina locale che oltre alle caratteristiche di genuinità e salubrità, determinate dalla provenienza dell’animale, deve presentare caratteristiche intrinseche di qualità, al fine di facilitare la commercializzazione degli animali locali e contribuire a superare la grave crisi che attanaglia il settore.

Per raggiungere le finalità sopraccitate ci si è valsi della collaborazione di esperti del settore che hanno predisposto un progetto sul miglioramento della qualità della carne bovina seguendo l’intera filiera: dalle fasi di allevamento, all’alimentazione, al finissaggio, agli aspetti igienico – sanitari, al trasporto, alla macellazione e alla frollatura della carne.

Sono state effettuate delle prove di campo presso aziende zootecniche dislocate nel territorio ibleo in cui sono stati adottati accorgimenti tecnici per migliorare la qualità della carne bovina, partendo da meticci frisone o brune x razze da carne. In particolare sono stati curati: l’aspetto igienico – sanitario, le condizioni di benessere, il tipo di alimentazione, la fase di trasporto dalla stalla al macello, la fase della macellazione ed infine la frollatura della carne.

I risultati conseguiti sotto l’aspetto qualitativo e di incremento produttivo sono stati interessanti consentendo di ottenere degli incrementi medi giornalieri di circa Kg 1,6 durante la fase di finissaggio. E’ stato rilevato inoltre un miglioramento delle caratteristiche organolettiche della carne bovina che ha trovato il riscontro positivo dei macellai e dei consumatori.

In questo opuscolo, a seguito della positiva esperienza maturata, vengono suggerite, dagli esperti che hanno curato e seguito le prove di campo, le linee guida finalizzate al miglioramento della qualità della carne bovina.

A cura di:                

Dr. Francesco Schembari – Responsabile della Sezione;

Dr. Ignazio Giovanni La Ciacera – Tecnico della Sezione;

Dr. Saverio Agosta – Medico veterinario;

Dr. Francesco Antoci – Medico veterinario;

Dr. Salvatore Barresi – Agronomo nutrizionista;

Dr. Rosario Petriglieri – Agronomo nutrizionista.

BIBLIOGRAFIA

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